Atualmente um dos temas que mais causam polêmica é a escolha entre margarina e manteiga. Este é um tema muito antigo, mas que ainda confunde a cabeça de muita gente. Antes de iniciarmos a postagem sobre as diferenças entre a manteiga e a margarina, vamos entender um pouco como o nosso corpo utiliza e precisa das gorduras, e porquê não devemos retirá-las da dieta.
As gorduras ou lipídeos, formam um grupo de nutrientes importantes para a nossa saúde e podem ser encontrados na forma líquida à temperatura ambiente (óleos), e na forma sólida como gorduras.
É extremamente importante ressaltar que as gorduras possuem diversas funções importantes para o nosso organismo. É uma ótima fonte de energia (9 kcal/g); auxilia no transporte de vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K) no nosso organismo; melhora a palatabilidade dos alimentos; aumenta o tempo de digestão; fornece ácidos graxos essenciais ao organismo (w-3, w-6); protege órgãos e vísceras do corpo e são percussores de hormônios (adrenocorticais e sexuais) e ácidos biliares.
Ao falar sobre os hormônios, não é novidade para ninguém que uma baixa quantidade de gordura no corpo de uma mulher, por exemplo, a impede de engravidar. Isso acontece porque é necessário pelo menos 14% de gordura corporal para garantir o ciclo menstrual e a formação de hormônios sexuais.
Agora que fizemos o nosso dever de casa, vamos entender a diferença entre a manteiga e a margarina.
MANTEIGA
A manteiga é obtida a partir do leite, sendo a mais comum o uso do leite de vaca para esta finalidade, embora outros leites possam ser utilizados para esse processo como o leite de cabra, búfala, ovelha. Trata-se então de um produto de origem animal e, segundo a Legislação Brasileira é obtido pelo batimento e amassamento do creme pasteurizado do leite de vaca.
Devido a presença de ácidos graxos de cadeia curta, há uma retenção maior de caseína e lactose conferindo um leve sabor de leite ou queijo.
Há muito tempo a manteiga foi considerada vilã pela presença de gordura saturada em sua composição, mas sabe-se hoje que, 10% do VET diário de indivíduos saudáveis, pode vir de gorduras saturadas, isso inclui: manteiga, leite integral, queijo branco, carnes.
Outro ponto importante é a baixa oxidação da manteiga, que é um fator importante quando consideramos o potencial de desenvolvimento de aterosclerose de um indivíduo (entupimento de vasos sanguíneos), ou seja, quanto maior a oxidação, maior o potencial de desenvolvimento de aterosclerose.
MARGARINA
A margarina é produzida a partir de óleos vegetais. Daí vem o problema. Os óleos vegetais são apresentados à temperatura ambiente na forma de líquidos. Para a margarina virar essa pasta como conhecemos, ela passa por um processo industrial denominado hidrogenação, gerando a famosa gordura trans. Essa gordura é mais maléfica à saúde quando comparada à gordura saturada, pois ela aumenta o colesterol total, o colesterol ruim (LDL), e diminui o colesterol bom (HDL). Além disso, ela tem uma capacidade maior de se solidificar, inclusive dentro dos vasos sanguíneos, diminuindo a sua elasticidade e aumentando o risco de aterosclerose, infartos e AVC.
Por outro lado, há algumas marcas que se dizem livres de gordura saturada, e combatem ainda o colesterol pela presença de fitoesteróis em sua composição. Não se sabe ainda como o processo é feito, por isso é extremamente importante que se leia o rótulo e veja se a gordura vegetal está presente para fazer sua escolha.
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Então, depois desse estudo podemos ver que a escolha "menos mal" é a manteiga. Mas dá para fazer melhor, e criar a sua própria receita de manteiga caseira, como a manteiga de ervas. Postarei uma receita de manteiga de ervas para vocês fazerem em casa e alternar com a sua boa e velha manteiga de leite.
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Um beijo da nutri, e até mais!
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